Articsókás rizottó

Imádom az articsókát, természetesen nem azt amit üvegben lehet kapni. Ég és föld a kettô között a különbség. Megtisztítani már annál kevésbé szeretem. Állítólag nagy a tisztító hatása a vérben és sok-sok vasat tartalmaz, többet mint a spenót, ellenben a közhiedelem szerin a spenótban nincs is sok. Tésztával is elszoktam készíteni. Csinálok egy általános sima rizottót, úgy ahogy az mindenhol le van írva. Hagyma párolás, egy kis fehér bor és a rizsre mindig egy kevés vizet öntök amiben elôtte feloldottam egy leveskockát és folyamatosan keverem amíg meg nem fô. Ott kell állni mellette :) Az articsókát külön készítem el, és utólag keverem hozzá, amikor majdnem kész a rizottó. Pontosabban az articsókát miután megtisztítottam a külsô leveleitôl, a belsô szôreitôl, megmarad a szíve, amit felszeletelek és kevés olíva olajon megpirítom, illetve sütöm. Lehet ízesíteni tetszés szerint, fokhagyma, só bors stb. Végül finom pikáns sajttal megszórom. Rizs nélkül is szoktam tálalni, körettként magában, nagyon finom húsok mellé.

Csirkepaprikás :-)

Burgonyapelyhes rudacskák

Hozzávalók a tésztához:

2,5 dl langyos tej
1 tk cukor
30 g élesztő
1 kis pohár (175 g) tejföl
120 g Rama margarin
1 cs (125g) burgonyapüré pehely
500 g liszt (fele lehet teljeskiőrlésű)
1,5 tk só
A tetejére:

1 tojás a lekenéshez
szezám-, napraforgó-, lenmag és mák vegyesen, esetleg reszelt sajt, vagy ízlés szerint bármi

Elkészítése:

A langyos tejben keverjük el a cukrot, majd futtassuk fel benne az élesztőt.
Szórjuk egy tálba a lisztet, burgonyapelyhet, sót, adjuk hozzá a tejfölt, az olvasztott margarint, majd az élesztős tejet is. Kézzel vagy géppel dagasszunk belőle keményebb, kenyértésztához hasonló állagú tésztát. Meleg helyen kelesszük duplájára (kb. 1 óra).
Enyhén lisztezett gyúrólapon nyújtsuk fél cm vastagságúra és téglalap formájúra. Képzeletben osszuk négy részre, mindkét oldalát hajtsuk középre, a találkozásuknál még egyszer hajtsuk be. Letakarva tegyük fél órára hűtőbe, majd 90 fokkal elforgatva ismételjük meg a hajtogatást, és pihentessük újabb 30 percet.
A hajtogatott tésztát nyújtsuk ki 1,5 cm vastagságú téglalappá, éles késsel rácsosan vágjuk be a tetejét. Kenjük meg a felvert tojással, szórjuk meg bőségesen a magkeverékkel és/vagy a reszelt sajttal. Nagy tepsibe rakosgassuk őket egymás mellé (de ne szorosan).
Előmelegített sütőben 200 fokon süssük 20 percig, illetve míg a tetejük aranybarna nem lesz.
Aki szeretne, a tésztájába is dagaszthat a magkeverékből.

Én olasz peccorino sajttal szórtam meg a tetejét, nagyon ízletes lett tôle. Tengeri sóval is megszórtam sütés elôtt, ettôl is érdekesebb lett. Csak szezámmag és köménymag került rá, mert ezeket szeretem a legjobban :)

(Receptforrás: Rama sütônaptár)

Hortobágyi húsospalacsinta

Pasta con piselli

Hozzávalók:

hagyma
szalonna
zödborsó
olíva olaj
só, bors
(én tettem bele egy fokhagymát is)

Talán életembe egyszer csináltam már, de lehet tévedek, azonban máshol gyakrabban ettem már és azonnal megszerettem. Szeretem ami benne van és az egész külleme miatt. Eredetileg ezzel az apró csôtésztával készítik az olaszok, de lehet szerintem mással, például ehhez is nagyon jó a kisebb kagyló tészta. Érdekességképpen rá lehet keresni a Google-n mint "pasta con piselli" és látható, hogy valójában hogy néz ki ez az étel. Nem kerestem recept után, mert úgy is úgy csinálom, ahogy én gondolom, természetesen a külleme alapján.

Nagyobb kockára felvágok hagymát és az olajon megpárolom. Hozzáadom a felszeletelt szalonnát és kicsit megpirítom, hogy ízesebb legyen. Adok hozzá esetleg fokhagymát is.

Ezt követôen hozzáadom a zöldborsót. Minimális vizet öntök alá és pár percig forralom, szükség esetén adok hozzá még olíva olajat.

Fûszerezem, majd hozzákeverem a kifôtt tésztát. Tálaláskor pikáns sajttal megszórom.

Ezt a tésztát kanálall eszik :)) Igazán olcsó kaja!

Valamikor megcsináltam metélttésztával is. Szintén illik hozzá. Házilag készítettem, nagyon finom volt így is:

Aranygaluska

Nagyon-nagyon imádom, jó diósan, bôven beleforgatom :))Ez volt a reggelim, az ebédem. Vacsorára jó lenne valami normális kaját ennem :)

Brokkolis kolbászos Orecchiette

Ezt a fajta tésztát legtöbbször brokkolival eszik, illetve bármi zöld zöldséggel, de ellehet készíteni szerintem bármi más hasonló tésztával, pl. kagylótészta.

Hozzávalók:

Orecchiette tészta
brokkoli
fokhagyma (jó sok, fejenként egy gerezd :))
bármilyen kolbász, jó ha csípôs
olíva olaj
parmezán sajt

Elkészítése:

A fokhagymát apróra feldarabolom, az olíva olajon megfuttatom a hajszálvékonyan felszeletelt kolbásszal. A brokkolit kisebb darabokra feldarabolom, ami azért lényeges, mert nem párolom, hanem az olajon megfuttatom addig, amíg kellemesen ropogós marad. Sózom, ôrölt borssal fûszerezem. Közben kifôzöm a tésztát, majd belekeverem a brokkolis olajba. Pofon egyszerû, gyors és nagyon finom! Tetszés szerint tejszínes változattal is meg lehet csinálni, de szerintem így olajosan jobban kidobja az étel az ízeket és kevésben telít.

Dolce Limone

Nevezhetném így ezt az isteni édességet. A tiramisu elkészítése alapján készítettem, csak nem kávé ízzel, hanem citromízzel. Nincs hozzá eredeti receptem. Egyszer ettem egy bolti dolgot, azt hívták Dolce Limone-nak és az ízek alapján leutánoztam itthon. Valamikor feljegyeztem magamnak ahogy csinálom, de elveszítettem, végül is mindig a fejemben van valamennyire. Az igazi tiramisut tojásfehér habjából csinálják, amit lehet tejszínhabbal is helyettesíteni, én legalábbis idônként így csinálom, amikor elôre tudom, hogy napokon belül nem fog elfogyni. Ezt a citromos variációt is lehet nyugodtan tejszínhabbal helyettesíteni.

Hozzávalók:

500 g Mascarpone sajt
két doboz 200 g-os tejszín (vagy helyette kb. négy felvert tojásfehérje)
ízlés szerint cukor és vanílás cukor
egy citrom
ízlés szerint citrom aroma
2 dl citrom likôr
babapiskóta
zúzott madula, mogyoró, vagy dió a díszítéshez

Elkészítés:

Felverem a tejszínhabot (vagy a tojásfehérjét), bele keverem a mascarpone sajtot, ízlés szerint cukrot, vanília cukrot, a citrom aroma felét és bele reszelek egy egész citrom héjját. Jól összekeverem. Egy tálba beleöntöm a citrom likôrt és a citromaroma másik felét, belefacsarok egy egész citrom levét, édesítem. Ebbe sorjában belemártogatom a babapiskótát és egy jénait kiteszek vele sorban. A mascarponés krém felét elkenem rajta, majd ismét leteszek egy sort a likôrös babapiskótával. A tetejére jön a maradék krém. Megszórom zúzott mandulával, amit meg lehet elôtte serpenyôben pirítani, még finomabb lesz tôle a süti :) Lehet még a tetejére citromhéjjat reszelni. Órákra beteszem a hûtôbe, hogy a babapiskóta megpuholjon.

Croissant

Hozzávalók:

70 dkg liszt

1 pohár joghurt vagy kefír (140 g)

2 dl tej

1 kk só

4-5 ek. cukor

2 tojás

5 dkg élesztő

25 dkg hideg vaj

1 tojás a kenéshez

A vaj kivételével a hozzávalókból tésztát dagasztottam, majd hűtőbe tettem 1-1,5 órára. A tésztát nyolc egyforma darabba vágom, gömbölyítem őket, majd mindet kinyújtom jó vékonyra, kör alakúra.. A hideg vajat sajtreszelőn lereszeltem és körülbelül 7 egyenlő kupacra osztotom. Az első kinyújtott lapra szórtam egy adagot, rátettem a következő lapot, erre jött megint vaj, megint lap, így tovább, míg el nem fogyott. A legutolsó lap tetejére nem kell vaj.

Ezután a tésztát kinyújtottam, olyan 2-3 mm vastagra, majd 16 cikkre vágtam (lehet 20 is, akkor kisebb kiflik lesznek).

Feltekertem őket, majd sütőpapírral bélelt tepsire tettem. Tojással lekentem, zúzott mandulával megszórtam és hideg sütőben kezdtem sütni, 180 fokra állítva, kb. 25-30 percig.

A receptet innen szereztem: http://limarapeksege.blogspot.com/2009/03/express-croissant-reggelire.html

Annyit változtattam rajta, hogy kispóroltam valamennyi vajat belôle (így is volt benne elég) és nem reszeltem rá sajtot, hanem nutellával töltöttem és zúzott mandulával szórtam meg, számomra így sokkal-sokkal csábítóbb volt :) Valamint a tészta mennyiség felét vettem, ebbôl hoztam ki ugyanazt a mennyiségû kiflit, így kisebbek lettek.

Minestrone

Ezt az olasz zöldséglevest ahány helyen ettem eddig, mindig másként. Ez egy egyveleg leves, sok-sok zöldséggel. Összegyûjtöttem a tapasztalataimat és kialakult ez a leves, már évek óta így csinálom. Ami lényeges, hogy szárzellert használok hozzá (angol zeller), az adja meg azt a jellegzetes minestrone aromát.

Hozzávalók:

pár szem krumpli
pár szem sampion
brokkoli
egy darab cukkini
két sárgarépa
szárzeller
hagyma, fokhagyma
bármilyen bab
friss paradicsom
sûrített paradicsom
bazsalikum levél
ételízesítô, só, bors
apró tészta

Ahogy csinálom:

A hagymát apróra vágom, az olajon megpárolom. Hozzá adok egy-két friss apróra vágott paradicsomot és a fokhagymát. Pár percig még párolom, majd adok hozzá egy-két kanál sûrített paradicsomot. Felengedem vízzel, ízesítem, és apránként beleteszem a felaprított zöldségeket. Figyelve az állagukat, hogy ne fôjjön szét semmi, természetesen a végére hagyom a cukkinit és a sampiont, bár csak percek kérdése. Nekem száraz babom volt itthon, így azt külön fôztem meg és utólag még fôztem a levessel, de csináltam már babkonzervbôl is. Apró tésztával szaporítom a levest, figyelve annak is a fôzési idejét. Végül bazsalikum levelet teszek bele.

Olaszországban miután a levest tányérba szedik, megszórják az övék fajta reszelt sajttal :) Parmezánnal vagy Grana Padano-val.

Lekvárosbukta

Bóklászva a receptek között, valami olyat olvastam, hogy a lekváros bukta újra divat és egy igazi hungarikum :))
Szilva lekvárosat és túrósat csináltam. Nem is tudnám eldönteni, melyik finomabb :)

Gombás tejszínes spaghetti

Hasonló a recept alapja, mint korábban a lazacos tésztáé.

Hozzávalók:

spaghetti
egy doboz tejszín
egy fél hagyma
fejenként négy sampion gomba (vagy bármilyen más, akár vegyesen is, annál finomabb)
olíva olaj
só, bors

Elkészítése:

Félbe vágom a sampion gombákat, majd felszeletelem ôket. A sepenyôben egy kevés olíva olajon hirtelen magas lángon megpirítom a gombát(nem párolom), sóval borsal ízesítem. Félreteszem. Újra olajat melegítek a serpenyôben, a hagymát nagyon apróra vágom és üvegesre párolom. Felöntöm a tejszínnel és sûrüre fôzöm. Ízesítem, majd végül hozzákeverem a gombát. Kifôzöm a spaghettit. Én személy szerint spaghetti alla chitarra-val csináltam. A kész szószt összekeverem a tésztával, tálaláskor parmezán sajttal ízesítem. Legvégül meglocsoltam egy kis szarvasgomba olajjal.

Töltöttkáposzta

Mézes

76 dkg lisztet, 34 dkg porcukrot, 2 púpos kiskanál szódabikarbónát, 1 zacskó mézeskalács fűszerkeveréket (de lehet őrölt fahéjjal, 10 szem porrá tört szegfűszeggel is helyettesíteni, bár szerintem fűszerkeverékkel az igazi). Hozzáadunk 5 dkg margarint, 4 egész tojást, 4 evőkanál mézet és az egészet jól összedolgozzuk.
A tésztát kis pihentetés után kb. 3 mm vastagra nyújtjuk. A süteményeket kiszúró formákkal szaggatjuk ki. Megkenjük felvert tojással, kizsírozott és lisztezett tepsiben, közepesen meleg sütőben világos barnára sütjük.
A díszítéshez használt diót, mandulát, mogyorót, mazsolát sütés előtt rátehtjük a tésztára, a drazsé és cukorféleségek cukormázzal történő felragasztását, illetve cukormázas díszítést a sütés után végezzük el.

Cukormáz: 1 tojás fehérjét verjünk fel nagyon keményre, tegyünk hozzá kb. 12-15 dkg porcukrot és igen jól keverjük ki. (Legalább 20-30 percig kell keverni!!!)

Karaj

Bôrös karaj lila pároltkáposztával és rozmaringos krumplival.

Pozsonyi kifli

Hozzávalók:

1 kg liszt
45 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 dkg só
3 dkg élesztő
2 db tojássárgája
27 dkg tej (pontosan kimérni)

Elkészítés:

Kimérjük az anyagokat, átszitáljuk a lisztet. A tejet nem kell megmelegíteni, hidegen használjuk majd.

Tészta begyúrása:

Az élesztőt kevés hideg tejben csomómentesen elkeverem, de nem készítek kovászt. A tej másik felébe beleüthetjük a tojást és a sót is ide tegyük. A lisztet, a margarint a porcukrot és az élesztős tejet egy üstbe rakom és begyúrom. A pontosan kimért anyagok miatt a tészta éppen olyan állagú lesz, mint amilyennek lennie kell, nem kell semmit hozzáadni ezeken kívül.

A pozsonyi kifli formázása:
A pozsonyi kiflinél fontos a kimérés, és a darabolás is. Mivel egy kiflihez 4 dkg-os tésztát és 3 dkg-os tölteléket kell kimérni, 40 dkg tésztát 10 egyenlő darabra daraboljuk és formázzuk, majd töltjük.

A lekenés:
Nagyon fontos a lekenés, hogy szép márványos felületű legyen.

Először a készre formázott pozsonyi kiflit amik már a sütőplén vannak, tojássárgájával vékonyan lekenjük, és hűvös helyre rakjuk, hogy ne kezdjen el megkelni. Miután megszáradt a felületén a tojás és nem ragad, lekenhetjük tojás fehérjével és hagyhatjuk melegebb helyen, mert elkezdjük keleszteni. A 10-20 perces kelesztés után már láthatók a repedések a felületén és lehet készre sütni. A pozsonyi kiflit úgy tudjuk megkülönböztetni, hogy a mákos töltelékűt patkó formájúra a diósat pedig kifli formájúra készítjük.

Sütés:

Mielőtt megsütnénk szúrkáljuk meg, a mákosat oldalról, a diósat felülről, így meg tudjuk majd különdöztetni. Végül 160 C-on készre sütjük. 1 kg lisztből 6 rúd beiglit, vagy 45 db pozsonyi kiflit tudunk készíteni.

Töltelékek:

60 dkg kiristálycukrot 2 dl vízzel felforralunk és 1 kg daráltmákot vagy daráltdiót leforrázzuk vele, majd ízesíthetjük citromhéjjal, vaniliáscukorral, mazsolával vagy akár mézzel is. A diós töltelékbe tehetünk fahéjat is. Miután kihült felhasználhatjuk.

Kacsamell pürével és pároltkáposztával

Tökleves folyami rákkal

Hozzávalók:

egy kisebb tök
egy hagyma
fokhagyma
fôtt folyami rákfarok
kapor
vaj
tejföl
só, bors, ételízesítô



A tökleveshez mindenképpen egy bizonyos típúsú tököt használok, a nevét sajnos nem tudom, ez egy téli tök, nagyon kemény a héjja, szerintem ebbôl a legfinomabb. Én abból csináltam, ami a képen látható.

A folyami rákot csomagolva veszem a hűtô részlegrôl, könnyű beszerezni ezt az apró fajtát. Szoktam lazaccal is helyettesíteni.

Elkészítés:

A tököt jól megmosom, félbe vágom, megtisztítom a magjaitól és héjjastól felkockázom. Mivel nagyon kemény a héjja ez így kényelmesebb és a levesnek is csodás színt ad. Régebben lefaragtam a héjját, mert csak faragni lehet olyan kemény, de egyszer egy tévés fôzô műsorban láttam, hogy nem muszáj. Felaprítom a hagymát, a vajon megpárolom a feldarabolt tökkel. Felengedem vízzel, ízesítem, beleteszem a fokhagymát és kb. fél órát fôzöm, amíg megpuhul a tök. Ezután botmixerrel krémesre pépesítem. Bele teszem a rákot vagy a lazacot, kaporral ízesítem és pár percig még fôzöm. Tálaláskor tejfölell díszítem.



Tejszínes lazacos penne tészta

Egyesekenek talán szokatlan, sôt egyenes visszataszító. Erre rá kell hangolódni, mindenek elôtt meg kell szeretni a lazacot. Carpaccioként kell kezdeni, mivel ez hajszálvékonyan szeleteltet jelent, így könnyû falatként kerül megízlelésre.

Hozzávalók:
Penne rigate tészta (vagy valami hasonló)
lazac (lehet enyhén füstölt is, én azonban natúr nyerset szoktam venni)
egy kis dobozos tejszín
egy fél hagyma
olíva olaj
só, bors

Elkészítés:
Apróra vágom a hagymát és alacsony hôfokon üvegesre párolom. Amikor biztosan puha, felöntöm a tejszínnel, addig fôzöm vele, amíg egy tetszetôs szósszá forr. Ha túl sûrû az sem jó, ha híg, az sem. Szóval jól el kell találni :) Az utolsó percekben hozzá adom az apró kockákra vágott, vagy akár csíkokra szeletelt lazacot. Ezzel már nem forralom csak két percig. Sózom és tört borssal ízesítem. A kifôtt penne tésztát egyszereûen csak bele keverem. Fokozatosan, hogy végül ne legyen sok a tészta mennyiség a szószhoz képest.

Házi készítésû kenyér

Dagasztás nélküli kenyér:

Ennek a kenyérreceptnek az egyik lényege, hogy a tésztát nem kell dagasztani, viszont hosszú ideig kell keleszteni (min:12 óra). A másik pedig, hogy először lefedve kell sütni, és csak azután fedő nélkül.
Nagy előnye, hogy alig van vele munka, az eredmény mégis fenomenális. Íme!

Hozzávalók:

3 csésze kenyérliszt BL80-as (2.5dl/csésze)
Másfél teáskanálnyi só
Bő 1/4 teáskanálnyi instant, vagy 1/8 kocka friss élesztő
1/2 teáskanál cukor
Másfél csésze langyos víz

Előkészületek:

Minimum 12 órával a tervezet sütés előtt, előveszek egy nagy keverőtálat. A lisztet, sót, cukrot, instant élesztőt beleteszem és elkeverem. Ezután hozzáöntöm a vizet, és egy kanállal összekeverem. Nem kell nagy ügyet csinálni belőle, elég, ha csak lazán, pár kavarással összeforgatjuk. Állagra, nagyjából úgy kel kinéznie, mint egy sűrűbb nokedlitésztának. Letakarom, és félreteszem.

Elkészítés:

Tizenkét óra elteltével, előveszem a tálat, és ha minden jól ment, akkor van egy nyúlós, ragadós, hólyagos megkelt tésztám. Fogom a tálat, és belenyúlva, a szélét, befelé hajtogatva, körbe-körbe haladva, áthajtogatom a tésztát. Ezután egy órára megint félreteszem pihenni.
Eközben előveszek egy jénai-tálat, aminek fedele is van (bármilyen fedővel rendelkező fém, vagy cserép sütőedény alkalmas). Ennek a tésztamennyiségnek, a másfél-kétliteres, kerek,. vagy ovális jénai a legpraktikusabb.
A jénait beteszem a sütőbe, és 250 fokra előmelegítem, 20-30 perc alatt.
Amikor már biztos, hogy a sütő teljesen felforrósodott, kiveszem a jénait, egy kevés lisztet szórok bele, és a tésztát belefordítom a keverőtálból, ha minden igaz, kb. félig tölti meg az edényt, visszateszem a fedőt, beteszem a sütőbe, és 35 percig sütöm. Azután leveszem az edény tetejét, és még 20 percig sütöm.
Mikor kész, kiborítom a tálból, egy konyharuhába tekerve, egy rácsra téve hagyom hűlni.

Tippek, ötletek:

Ez egész, "dagasztás nélküli kenyér" őrület, a New York Times online kiadásának, főzős videó-mellékletével indult, és söpört végig a gasztroblogokon.

Más blogokon írták, hogy a Liszt egyharmadát, helyettesíthetjük teljes kiőrlésű lisztel, vagy más bioliszttel is, hogyha egészségesebb kenyeret szeretnénk.
Ha esetleg nem kapnánk BL80-as lisztet, a bioboltokban, vagy a nagyobb élelmiszerboltok biorészlegén kapható 100% búzasikér, abból tegyünk a sima lisztbe, egy evőkanálnyit.

Ez a kenyér önmagában is rendkívül finom. A hajszálvékony
leírhatatlanul ropogós héj, és a levegős-lukacsos, puha, mégis
Rugalmas, lángosszerű belseje, egyszerűen ellenállhatatlan.



Profiterol

Hozzávalók a tésztához:

7 dkg liszt
5 dkg vaj
2 tojás
1 dl víz
csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

3 dl tejszín
1 csomag vaníliás cukor

Hozzávalók a csokikrémhez:

20 dkg étcsokoládé
3 dkg vaj
1 dl tej

A vizet forrald fel, tedd bele a vajat és a sót, szitáld bele a lisztet, és keverd össze. Húzd le a tűzről, majd add hozzá a tojásokat is. Öntsd bele nyomózsákba, és egy kivajazott sütőlapra nyomj ki 25 kis halmot. Süsd meg, majd hagyd kihűlni. Ollóval fúrj kis lyukat beléjük.
A tejszínt verd fel, adj hozzá cukrot, és töltsd a habzsákba. A fúrt lyukakat töltsd meg vele. A tejbe tördeld bele a csokit, majd melegítsd meg, és keverd hozzá a vajat. A tésztákat öntsd le ezzel az öntettel.

(Receptforrás: femina.hu)



Amit én saját ízlésem szerint változtattam a krémen:

Felvertem egy doboz tejszínt, majd elkevertem egy 250 g-os mascarpone sajttal. Kb. három kanál cukrot(vagy akár többet is, én nem csináltam túl édesre), és egy vaníliás cukrot kevertem hozzá. Citrom aromával és nagyon kevés fahéjjal ízesítettem, de csak annyival, hogy ne domináljon.
A tészta mennyiségét duplán vettem, nagyobb halmokat tettem a sütôlemezre. Valamint nem alkalmaztam az ollóval való fúrást, a profiterol már elég üreges miután kisül. És nem öntöttem túlzottan csokival nyakon, mert jó sok krémet tettem bele :)

Szilvás-mandulás kifli és bejgli recept

Alig vártam, hogy nekikezdhessek a karácsonyi sütiknek. De leginkább ennek a számomra különleges recepthez. Tavaly csináltam meg elôször és elôre tudtam már, az összetevôi alapján, hogy imádni fogom. Egy csomó finomság kell a töltelékébe, természetesen én a mazsolát kihagytam, annyival több aszalt szilva ment bele és csak dióval csináltam, a mandulás keverék helyett, mert így volt fogamra való. Sokkal több diót tettem bele és kevesebb szilva befôtett. Nem volt elég befôttem, dióval helyettesítettem. A receptet a Rama Receptnaptár 2010-bôl szereztem.

Hozzávalók a tésztához:
60 dkg finomliszt,
fél kiskanál só,
5 dkg porcukor,
25 dkg sütômargarin,
2 dl tej (lehet fôzôtejszín és víz keveréke is),
2 dkg élesztô,
1 tojás

A töltelékhez:
40 dkg lecsöpögtetett szilvabefôtt,
20 dkg kimagozott puha aszalt szilva,
10 dkg darált mandula (mogyoró vagy dió is lehet),
10 dkg mazsola,
3 csomag (12 dkg) fôzni való vanília ízû pudingpor,
2 csomag vaníliás cukor,
1-1 citrom és narancs lereszelt héjja,
fél kiskanál ôrölt fahéj,
3-4 evôkanál rum

A tepsi kikenéséhez: 2dkg margarin
A lekenéshez: 1 tojás

1. A tésztához a lisztet a sóval és 5 deka porcukorral összeforgatjuk, a margarinnal elmorzsoljuk, majd a langyos tejben a maradék cukorral fölfuttatott élesztôt hozzáadjuk. A tojással jól kezelhetô tésztává gyúrjuk. Eleinte kicsit ragacsos, de 2-3 perc elteltével elválik az edény falától. Letakarva hûtôszekrénybe tesszük, míg a tölteléke elkészül.
2. A lecspegtetett szilvabefôttet és az aszalt szilvát mazsolányi darabokra vágjuk. Ezután a darált mandulával, a mazsolával, a pudingporral,a vaníliás cukorral, a citrusok reszelt héjjával, a fahéjjal és a rummal összekeverjük.
3. Ebbôl a mennyiségbôl 4 tekercs (bejglit) vagy 20 kiflit süthetünk. Elôbbihez a tésztát 4, egyenként kb. 29 dkg-os részre osztjuk, és enyhén belisztezett gyúrólapon 3 mm vastagságú, 36x22 cm-es téglalappá nyújtjuk. A szilvás, mandulás tölteléket 4 részre osztjuk, a tésztára kenjük. A szélét ujjnyi szélességben középre hajtjuk nehogy a töltelék késôbb kifolyjon, majd feltekerjük.
4. Ha kifliket készítünk, akkor a tésztát az elôzôekhez hasonlóan, de 32x24 cm-esre kinyújtjuk, és 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk. A tölteléket rásimítjuk, egyenként felhengereljük, majd kifli formájúra hajtjuk.
5. Mind a bejglit, mind a kifliket margarinnal kikent tepsire rakjuk, tojássárgájával megkenjük, és hideg helyen - legjobb a hûtôszekrényben - 40-50 percen át, még jobb, ha egész éjjelen át pihentetjük. Ezután a tojásfehérjével megkenjük, és langyos helyen 40 percen át pihentetjük. Tulajdonképpen ekkor kezd kelni, amitôl a tésztája kicsit megreped, így lesz márványos.
6. Végül kihegyezett hurkapálcával majdnem az aljáig több helyen megszurkáljuk, hogy sütés közben a gôz eltávozhasson belôle. Elômelegített sütôben a közepesnél erôsebb lánggal (190 C°; légkeveréses sütôben 170 C°) a kifliket kb. 20, a tekercseket kb 35 percig sütjük.

Én a kiflik készítéséhez a tésztából kört formáztam, azt vágtam nyolc felé mint a pizzát, így több kiflim is lett és így szoktam meg. Igazán karácsonyi hangulatú!

A receptje ugyan az, mint a fent található bejglié.

Dorade, avagy tengeri keszeg

Szép nagy gyönyörû példány volt. Hozzávalók: friss apróbb paradicsom, szárított paradicsom, hagyma, fokhagyma, burgonya, rozmaring, bazsalikum, vagy bármi friss zöld fûszer, leveskocka, só, bors olíva olaj Ahogy csináltam: A képen látható, hogy a zöldségeket nagyobb darabokra szeleteltem, sôt a paradicsomot egészben hagytam. A fokhagymát meg sem pucoltam, csak kilapítottam húsklopfolóval. Mindezt azért is, hogy ne nagyon égjen meg a sütôben. A hal belsejét fûszereztem és jó sok szeletelt fokhagymával és bazsalikum levélell megtömtem a hasát, majd beírdaltam a halat. Beletettem egy tûzálló edénybe, kívül is sóztam, meglocsoltam olíva olajjal. A hal köré tettem a felszeletelt zöldségeket. Egy kevés vízben feloldottam a leveskockát, alá öntöttem és a maximumon sütöttem negyven percet. A doráde nagy volt, kisebbeket elég huszonöt percig sütni, bár a krumplinak kell legalább fél óra.